PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ

     

Các nhiều loại rau củ quả trước khi thu hoạch sẽ sở hữu hương vị và quality tốt nhất, vì thế sau thu hoạch cần phải có biện pháp bảo vệ để giúp giữ lại được độ tươi ngon cho tới khi chuyển tới tay tín đồ tiêu dùng. Rộng nữa, chi tiêu rau củ quả có sự dịch chuyển mạnh theo thời gian và khoảng tầm cách. Việc bảo vệ rau hoa quả trong một thời gian dài mà lại vẫn giữ lại được chất lượng sẽ có ý nghĩa lớn trong vấn đề điều phối sản phẩm qua các mùa vụ và điều phối sản phẩm giữa những vùng miền.

Bạn đang xem: Phương pháp bảo quản rau quả

*

Cách bố trí nguyên liệu trong kho bảo quản

Khi thu hoạch rau củ quả buộc phải thu hái đúng thời vụ, đúng độ chín, tránh thu hoạch quá non, tránh mọi ngày mưa, phải sa thải những rau quả bị sâu bệnh và dập nát.Trong các kho bảo quản rau củ quả, thành phầm trong kho rất có thể đổ lô (thường là rau xanh dạng củ như khoai tây, củ cà rốt hoặc một vài loại đúng như dứa, cam, quýt…).Tuy nhiên, đa phần các loại rau trái được xếp vào thùng carton đục lỗ, sọt nhựa rồi xếp thành ck cao khoảng 4m. Giữa những thùng, sọt rau xanh quả gồm phân cách để không đè lên trên nhau. Cân nặng rau quả cất trong kho hoàn toàn có thể tính theo kích cỡ kho và độ cao chứa hàng.Phòng kho bảo vệ thường tất cả thông gió cưỡng dâm thường cao 4.5 –4.8m, tất cả rãnh hút gió bên dưới sàn công ty (rộng 2cm). Thực hiện quạt có năng suất thổi 12550m3 không khí/ 1 tấn sản phẩm/ 1 giờ, nghĩa là có thể đảm bảo an toàn cho không khí trong kho được chuyển đổi 20 – 30 lần trong một giờ.

Các phương pháp bảo quản rau củ quả

Phương pháp bảo vệ ở điều kiện thường

Bảo cai quản rau củ quả ở đk kho thường. Chính sách nhiệt, độ ẩm và thành phần không khí trong kho được kiểm soát và điều chỉnh nhờ sử dụng hệ thống thông gió. Phương thức này thường vận dụng để bảo quản rau, trái trong thời hạn ngắn.

Phương pháp thông gió trường đoản cú nhiên

Thông gió thoải mái và tự nhiên xảy ra theo hiệ tượng đối giữ nhiệt. Không khí nóng nhẹ di chuyển lên trên, không khí lạnh nặng dịch rời xuống dưới gây ra sự trường đoản cú hút với đẩy. Tốc độ chuyển động của không gian tuỳ ở trong vào sự chênh lệch ápsuất.

Thông gió tự nhiên và thoải mái có ưu thế là đối kháng giản, phải chăng tiền. Mặc dù nhiên cũng có thể có nhược điểm như nông sản ít giải pháp ly cùng với môi trường phía bên ngoài nên sinh đồ gia dụng hại dễ dàng xâm nhập gây hại. Bởi nông sản hô hấp mạnh khỏe nên tổn thất cân nặng lớn. Phải giám sát và đo lường đúng thời khắc thông gió thì mới có thể có lợi.

Thông gió tích cực

Thông gió lành mạnh và tích cực là dữ thế chủ động thông gió dựa vào thiết bị. Thiết bị dùng cho thông gió tích cực và lành mạnh là quạt hoặc sản phẩm công nghệ thổi ko khí. Tùy thuộc vào các loại nông sản và cân nặng nông sản trong kho cơ mà phải sắp xếp một số quạt đam mê hợp.

Phương pháp bảo quản lạnh

Hạ thấp ánh nắng mặt trời trong môi trường bảo quản để hạn chế cường độ thở của rau quả, ngăn ngừa sự trở nên tân tiến gây hại của sinh vật. Đây là phương pháp có thể dùng để bảo quản rau quả tươi dài ngày.

Chế độ bảo vệ lạnh rau quả: Có hai chế độ bảo vệ lạnh đến rau quả.

* bảo quản lạnh – mát: nhiệt độ trong kho được điều chỉnh trong khoảng 0 – 15 oC. Chế độ nhiệt này có thể áp dụng cho nhiều phần các thành phầm rau quả. Tuy nhiên, sức nóng độ bảo quản cho từng các loại rau quả cụ thể phải điều chỉnh phụ thuộc vào vào bắt đầu xuất xứ và năng lực chịu nhiệt độ của chúng.

Ví dụ: 0-3oC so với loại rau quả không xẩy ra tổn yêu mến lạnh, 7.5-15oC đối với loại rau xanh quả tương đối dễ bị tổn hại lạnh, 13-20oC đối với loại rau củ quả dễ dẫn đến tổn yêu đương lạnh.

Ưu điểm của bảo quản lạnh là giữ được giá trị cảm quan và dinh dưỡng của rau xanh quả. Mặc dù một số vi sinh vật chịu lạnh vẫn có thể tồn tại và gây hư lỗi nếu bảo vệ dài ngày.

Xem thêm: Tết Đoan Ngọ 2021 Là Vào Ngày Mấy? Ý Nghĩa Tết Đoan Dương 5/5 Âm Lịch &Ndash; Quà Tặng Hoàng Gia

* bảo vệ lạnh đông: nhiệt độ trong kho trong tầm -18 – OoC. Các loại kho này cần sử dụng để bảo vệ rau quả giá đông. Đây là dạng rau xanh quả đã làm được sơ chế (làm sạch, gọt vỏ, sản xuất hình) rồi làm cho lạnh đông nhanh trên dây chuyền làmlạnh, tiếp đến được bảo vệ ở nhiệt độ -18oC cho tới tận khi sử dụng. Ở ánh sáng này tế bào thường bị ngừng hoạt động nên sau thời điểm đưa ra khỏi điều kiện lạnh là phải áp dụng ngay.

Phương pháp bảo quản bằng điều chỉnh thành phần khí quyển

Thay biến đổi phần (O2, CO2, N2) và xác suất chất khí vào môi trường bảo quản nhằm tiêu giảm cường độ thở của rau xanh quả, chống ngừa sự xâm nhập và cách tân và phát triển của dịch hại.

Bảo quản trong khí quyển cải đổi thay (MA):

Việc sử dụng các loại thứ liệu không giống nhau để tạo nên môi trường bảo quản tuỳ trực thuộc vào: Đặc điểm của rau quả, thể tích rau củ quả chỉ chiếm chỗ trong môi trường xung quanh bảo quản, độ chín, độ già của rau xanh quả, nhiệt độ, độ ẩm độ môi trường, kĩ năng thấm nước, khí của các loại vật dụng liệu

Một số vật tư thường sử dụng:

Với rau quả tươi, các vật liệu thường xuyên được áp dụng trong bảo vệ là giấy, hóa học dẻo (màng PE, PP, PVC, PET, xelophan), màng sáp.Màng PE mang lại O2, dầu mỡ ngấm qua trong những lúc màng PVC cấm đoán hơi nước, không khí cùng mỡ thấm qua.Màng xelophan mang lại tia cực tím cùng hơi ẩm đi qua nhưng lại hạn chế các chất khí với dầu mỡ.Các một số loại màng sáp (tự nhiên và tổng hợp) bao gồm chất chế tạo màng, chất diệt nấm và phụ gia cũng được áp dụng rộng rãi và mang đến kết quả bảo vệ tốt.

Bảo quản ngại rau trái trong khí quyển cải phát triển thành có ưu điểm là ngân sách thấp hơn so cùng với khí quyển kiểm soát, đồ dùng liệu bảo quản đơn giản và dễ sử dụng. Tuy nhiên, nhược điểm của phương thức này là khó kiểm soát điều hành và khống chế nồng độ hóa học khí trong môi trường xung quanh nên sau một thời hạn bảo quản, rau củ quả rất có thể hô hấp yếm khí làm bớt mùi thơm và hóa học lượng. Xung quanh ra, trường hợp không kiểm soát và điều hành được độ ẩm độ của môi trường thì rau quả cũng có thể bị lỗi hỏng vày vi sinh vật.

Bảo quản bằng hoá chất

Xử lý chất hóa học cho rau hoa quả để kìm hãm chuyển động sinh lý, hủy diệt hoặc ức chế buổi giao lưu của sinh đồ gia dụng hại.

Các một số loại hoá chất sử dụng cho rau quả quả

Hóa hóa học chống nảy mầm: Các hóa học chống nảy mầm hay được dùng là M1, M2, MH. Chế phẩm M1 (ester metylic của α-naphtylaxetic) có công dụng ức chế sự mọc mầm của khoai tây (không có tác dụng diệt mầm) nên hoàn toàn có thể dùng cho tất cả khoai tây giống và khoai tây yêu đương phẩm.Hóa chất phòng trừ dịch hại: Xử lý hóa chất phòng trừ dịch hại sau thu hoạch trở nên thịnh hành hơn trong vòng 30 năm trở về đây, đặc trưng trong việc thương mại các sản phẩm tươi chư cam, chuối và nho. Cường độ xử lý phụ thuộc vào vào chiến lược dịch vụ thương mại hóa nông sản và kiểu lây nhiễm của vi sinh đồ gia dụng hại.

Bảo quản bởi chiếu xạ

Khi chiếu tia phản xạ vào nông sản, tích điện phóng xạ ảnh hưởng vào các thành phần trong nông sản, tạo ra những phản ứng hoá học làm thay đổi chiều hướng của chuyển động trao đổi chất trong nông sản, đồng thời hủy hoại sinh thứ hại.

Các dạng bức xạ ion hóa: Khi chiếu xạ lên nông sản, tùy trực thuộc vào điểm lưu ý của sản phẩm nông nghiệp mà có 2 loại quá trình ion hoá xảy ra:

* Sự ion hoá trực tiếp: nguyên tố hoá học trong nông sản bị tác động ảnh hưởng phóng xạ phân ly thành những ion, rồi các ion phản nghịch ứng cùng với nhau tạo nên thành hóa học mới. Dạng ion hóa này thường xẩy ra trên những nông sản thô như hạt.

Xem thêm: Những Kiểu Tóc Nam Đẹp Cho Mùa Hè “Đáng Thử” Nhất 2022, 30 Kiểu Tóc Nam Mùa Hè Đẹp Nhất Cho Chàng

* Sự ion hoá loại gián tiếp: tia bức xạ tác động ảnh hưởng lên phân tử H2O, phân ly thành ion H+ (chất khử) và OH– (chất oxi hoá). Dạng ion hóa này thường xẩy ra khi chiếu xạ các thành phầm rau quả có chứa nhiều nước.

Ban biên tập Ifood