Cách tính giá cost món ăn

Food cost là gì?

Food cost là giá chỉ báncủa mỗi món ăn uống trong kinh doanh nhà hàng – khách sạn. Food cost bao nhiêu, cao tuyệt thấp là tùy thuộc vào biện pháp tập thích hợp chi phí, tính toán định mức và quy mô trong phòng sản phẩm – hotel đó, đảm bảo an toàn không tốt vượt so với cái giá thị phần (kẻ thù cạnh tranh), cũng ko phải chăng vượt khiến cho doanh nghiệp lớn bị lỗ.

Bạn đang xem: Cách tính giá cost món ăn

Bởi: cũng và một món nạp năng lượng là Tôm hấp tuy nhiên trường hợp Giao hàng trong nhà hàng – khách sạn 5 sao thì giá vẫn cao hơn nữa, khách sạn 3 sao thì thấp hơn một chút ít với nhà hàng quán ăn hay quán nhậu bình dân thì giá bán sẽ phải chăng hơn không hề ít.

Những chi phí cần phải có trong Food cost?

Định giá bán cho từng món ăn không chỉ là bỏ ra trả chi phí mang lại thực phđộ ẩm hơn nữa tiền lương đến nhân công, ngân sách vật liệu, ngân sách phát sinh,… đều được vận dụng đưa ra trả từ bỏ tiền chào bán món ăn. Cụ thể:

Ngân sách chi tiêu trực tiếp:là những loại ngân sách tương quan trực tiếp đến vấn đề cấu thành món nạp năng lượng như:ngân sách nguyên liệu, các gia vị, dụng cụ;giá cả nhân công:nhân viên cấp dưới Bếp, nhân viên giao hàng, tạp dịch,…tạo nên món nạp năng lượng mang lại Ship hàng khách hàng và dọn dẹp và sắp xếp dọn dẹp vệ sinh sau bữa ăn;Ngân sách chi tiêu xẻ sung:quý giá thương hiệu, chất lượng hình thức, độ ngon của món ăn,…số đông tác động đến sự việc tính giá chỉ costChi phí phân phát sinh:khấu hao mặt phẳng, trang trang bị, tiếp thị, bán sản phẩm,…

Công thức tính food cost

Theo khám phá củazerovn.net, hầu hết những quán ăn, hotel hiện nay áp dụngphương pháp tính food costnhư sau:

Giá cost món ăn (giá bán bán) =giá cả vật liệu cấu thành món ăn uống (giá gốc)/Tỉ lệ Tỷ Lệ ngân sách thực phẩm

Tuỳ vào tiêu chuẩn chỉnh, hạng sao, kế hoạch marketing và đẳng cấp và sang trọng của những quán ăn, hotel nhưng vận dụng “tỉ trọng Xác Suất chi phí thực phẩm” phù hợp, hay ở trong khoảng tự 25-55%. Theo những Chuyên Viên đầu ngành, tỉ lệ lphát minh tuyệt nhất bây chừ nhưng mà các nhà hàng, hotel đã áp dụng là 35%.

vì vậy, ta cóbí quyết tính food costtương ứng:

Food cost =Giá nơi bắt đầu chi phí thực phẩm/0,35

Food cost càng cao, thực khách hàng sẽ có được cảm xúc món nạp năng lượng càng phải chăng, thức ăn đầy đủ so với số chi phí bắt buộc bỏ ra, từ kia đưa về sự ưa thích mang đến khách hàng, tăng mức độ cạnh tranh. điều đặc biệt, nhằm tiết kiệm ngân sách và chi phí ngân sách thực phẩm, một trong những nhà hàng quán ăn, hotel đã đầu tư chi tiêu thêm quần thể làm thịt phẫu thuật, chế biến cùng bảo vệ các nhiều loại thực phđộ ẩm, vật liệu rồi hàng ngày phân phối cho các đơn vị marketing bên trên cùng hệ thống.

Xem thêm: Định Vị Sản Phẩm Là Gì? Quy Trình Và Chiến Lược Định Vị Sản Phẩm Trong Quản Trị

Làm gì để khẳng định food cost đúng đắn với hiệu quả?

Một trong những nhân tố góp xác minh food cost nhanh lẹ, đúng đắn và tác dụng là nỗ lực chắc việcđiều hành và kiểm soát định lượng. Thông thường, công việc này đang bởi những đầu phòng bếp phú trách nát, vì họ đã biết đúng mực mỗi món ăn cần từng nào Xác Suất mỗi yếu tố nên gửi vào cấu thành thành phầm.

Để làm được vấn đề này, các đầu nhà bếp phảitập có tác dụng quen với thói quen giám sát đều thứ; từ bỏ giết mổ bò, gà, cá, … cho đến phô mai, bơ, dầu, … phần đông buộc phải được cân/ đo/ đong/ đếm. Hoặc, cũng hoàn toàn có thể linh hoạtsở hữu phần đông thực phđộ ẩm đã làm được phân lượng sẵn nhỏng bò, bánh burger, ức con kê, bột bánh pizza,…nhằm tiết kiệm ngân sách và chi phí thời gian và nhân lực trong việc định lượng chi phí thực phđộ ẩm.

Việc của kế toán thù chỉ nên thu thập và thống kê lại những số liệu tương quan tự phần tử nhà bếp nhằm tính toán thù và chỉ dẫn một mức ngân sách cost ví dụ, đúng chuẩn cùng hợp lý và phải chăng.

Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Thêm Địa Chỉ Trên Google Map S Miễn Phí Mới Nhất 2021

Ví dụ:

Nếu nhà hàng quán ăn, khách sạn của khách hàng có buôn bán món “thnạp năng lượng trườn nướng”, thì chi phí thực phẩm ban đầu cho 1 chế độ nạp năng lượng đang bao gồm:

Phi lê bò: 1đôi mươi.000đ/ phầnPhụ liệu đi kèm (khoai tây, rau quả, salad, bánh mì, nước nóng hoặc món ăn kèm theo yêu thương cầu): 30.000đ

khi đó, tổng chi phí thực phẩm ban sơ cho 1 chế độ ăn đã là150.000đ/ phần/ người. lúc kia,giá thành của món “thăn uống trườn nướng”sẽ được tính nhỏng sau:

Food cost = 150.000 / 0,35 = 429.000đ

do vậy, 429.000 đồng là nút giá bán phải chăng nhằm bên hàng/ hotel có lãi trường đoản cú món “thăn uống bò nướng” trên. Tuy nhiên, một số nhà hàng quán ăn vẫn hoàn toàn có thể năng động tăng lên các ngân sách quý hiếm tăng thêm mang đến khách hàng để thay thế con số 429.000 đ bởi 469.000đ hoặc 499.000đ để sở hữu số lượng trình diễn ưa nhìn cùng thu hút hơn. Trường thích hợp Khi giá món ăn tăng lên thì Phần Trăm ngân sách thực phẩm vẫn tốt xuống khớp ứng (hay dưới nấc 35%), như thế, các nhà hàng quán ăn, khách sạn sẽ sở hữu được lãi cao hơn.